Ingredientes para dos personas:
- 1 aguacate maduro
- 1 manzana ácida tipo Granny Smith
- 8 cigalas medianas (previamente congeladas una hora antes para pelarlas mejor)
- 2 limas
- Aceite de oliva arbequina virgen extra
- Sal Maldòn
- Cebollino
- Rúcula
Elaboración:

- Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubos pequeños de 0.5 cm de grueso y lo mismo con la manzana. Lo rociamos con el jugo de una lima, reservar juntos.
- Pelamos las cigalas y guardamos las cabezas para otra ocasión (para hacer un fumet por ejemplo) y las cortamos también a dados pequeños y le añadimos unas gotas de lima y una cucharada de aceite de oliva. Picamos una cucharada de brotes de cebollino y se lo añadimos a las cigalas junto con un pelín de sal Maldòn. Remover bien.
- Con la ayuda de un molde ponemos una base de aguacate y manzana y después las cigalas cortaditas encima, unas hojas de rúcula y una rodaja de lima. Opcionalmente he puesto un trozo de tomate para dar color.
Nota: podéis sustituir el aguacate por melón o papaya. Y las cigalas por langostinos cocidos o gambas rojas.