Ingredientes
300 g de garbanzos
1 trozo de morcillo —zancarrón—
1 hueso de jamón que tenga jamón
1 hueso de ternera —de caña si se tiene—
¼ de gallina —sin piel—
1 poco de tocino de cerdo fresco
Si tuviéramos alguna carcasa de pollo no estorba
1 patata
1 zanahoria
1 puñado de judías verdes
1 puerro
1 cebolla —opcional—
1 hoja pequeña de apio —si os gusta el sabor—
Sal
Agua
Acompañamiento
1 chorizo
1 morcilla
1 repollo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Poner los garbanzos en remojo la víspera.
2. Cocer los ingredientes bien limpios en una cazuela hermosa con agua caliente —en la olla sale también muy rico—
Los garbanzos siempre se añaden al cocido con el agua hirviendo, para que no se encallen.
3. Poner un puñado de sal.
4. Cuando el cocido empiece a hervir, hay que desespumar bien, para que nos quede un caldo limpio.
5. Dejar cocer a fuego no muy fuerte una hora y media — en olla, una media hora—.
6. Comprobar el punto de sal.
7. Colar el caldo y servir el resto de los ingredientes como más os guste.
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