INGREDIENTES PARA UNOS 30 MEJILLONES TIGRE CASEROS:
800ml de leche
100g de harina
100g de aceite de oliva
2kg de mejillones frescos
1/2 cebolla
3 huevos y pan rallado para empanarlos
Sal y pimienta
Preparación:
1.- Lo primero de todo, es limpiar bien los mejillones.
2.- Los metemos en una cazuela.
Sin agregar ningún líquido, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio-fuerte, para que se cocinen al vapor.
Cuando se hayan abierto todos, estarán cocinados.
Los dejamos enfriar y después separamos la carne del mejillón de su cáscara, reservando todo. Cáscara y carne.
Guardamos también el agua que han soltado los mejillones al cocinarse.
3.- Picamos el mejillon y la cebolla.
Preparamos la bechamel.
En otra cazuela alta, ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla.
La salpimentamos y la vamos pochando poco a poco, a fuego suave.
Pasados unos 10 minutos, cuando esté blanda añadimos la harina y removemos.
Dejamos 3 minutos más para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.
Después añadimos un cucharón del caldo que sueltan los mejillones.
Así toda la bechamel sabrá a mejillón.
Removemos e integramos.
4.- Hecho esto, echamos la leche.
Es mejor echarla caliente y, en pequeñas tandas.
Así la integraremos mejor a la mezcla de aceite y harina.
Así que, echamos dos cucharones de la leche y removemos con una varilla.
Aconsejo hacerlo con una varilla porque así se oxigena la salsa.
Cuando se haya integrado la leche bien, repetimos la operación, hasta haber acabado con toda la leche.
Después, añadimos también el caldo del mejillón colado.
Nos quedará una bechamel semi-liquida pero, es así como debe quedar para que después el tigre casero quede cremoso.
Ahora añadimos el mejillón picado y lo dejamos cocer todo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, otros 10 minutos más. Rectificamos de sal.
5.- Pasado el tiempo, lo tapamos y lo dejamos enfriar en el frigorífico una noche entera y al día siguiente, cuando la bechamel esté fría y más compacta, rellenamos los mejillones.
Así que, uno a uno y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cáscaras de mejillón con la bechamel.
Puedes rellenarlos hasta justo cubrir la cácara o puedes llenarlos más aún.
A mí me gusta esta segunda opción, que queden unos tigres caseros bien rellenos.
Una vez hecho esto, los pasamos por huevo, pan rallado y los freímos.
O si queremos guardar nuestros tigres caseros para futuras ocasiones, también podemos congelarlos como si fuesen unas croquetas. |
