Ingredientes:
1 dorada de 1,5 kilogramo
2 trufas
2 cebolletas
1/2 l. de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 de cucharadas de harina
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mejorana seca, albahaca, cilantro, laurel, pimienta y sal.
Elaboración:
Picamos las cebollas y los ajos muy menudos y los rehogamos en aceite.
Agregamos las hierbas y la harina y rehogamos hasta que se dore ligeramente la harina
. Agregamos el vino blanco.
Vertemos poco a poco el caldo (un vaso).
Picar la trufa finísima y añadir.
Cocemos otros 5 minutos.
Mientras esperamos precalentamos el horno a 200 ºC.
Practicamos varios cortes paralelos en la dorada, sazonamos y colocamos en la fuentede horno.
Regamos el pescado con un hilo de aceite y aliñamos el interior con parte de la salsa (dos cucharadad).
Introducimos el pescado en el horno 25 minutos.
Damos un herbor a la salsa hasta que adquiera la consistencia deseada.
Regamos la dorada con más salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos 5 minutos más.
Repartimos por encima el resto de la salsa.
Servimos.
Esta receta sirve lo mismo para merluza o lubina. |
