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| Masa Orly | Receta de masa orly para rebozados (calamares, bacalao, gambas, aros de cebolla…) Personas: 6 Tiempo: 30 m + reposo Dificultad: Fácil Ingredientes 100 g de harina 100 ml de cerveza o agua con gas (*) 1 huevos entero (**) 2 claras de huevo (***) 1 ó 2 cucharadas de aceite de girasol 1/2 cucharadita de sal Elaboración En un gran bol, tamizar la harina, esto es pasarla a través de un colador o un tamiz. Hacer un agujero en el medio la harina y echar dentro el huevo entero y la sal. Romper la yema y mezclar poco a poco con la harina utilizando una cuchara de madera. Incorporar poco a poco la cerveza o el agua con gas y batir ahora con unas varillas. Cubrir la masa con el aceite para que no se reseque y dejarla reposar al menos 30 minutos. Una vez que la masa ha reposado, montar las 3 claras de huevo a punto de nieve a mano o con unas varillas eléctricas. Mezclar el aceite con la masa. Añadir 1/3 de las claras a punto de nieve y mezclar.Incorporar el resto de las claras a punto de nieve en dos veces, realizando movimientos envolventes con una espátula, de abajo a arriba. La masa orly ya está lista para ser usada. Para freÃr con la masa orly se sumerge en ella los ingredientes y se pasan directamente a una sartén o freidora con abundante aceite de oliva bien caliente, pero sin que llegue a humear, entre 160 y 170 ºC. Se frÃe hasta que se dore por todos lados, dándole la vuelta si fuera necesario y se deja reposar un momento sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite. |
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